গুড় আখের রস বা নির্দিষ্ট গাছের রস. যেমন খেজুর ইত্যাদি থেকে তৈরি করা হয়৷ উত্তোলিত রস গরম করে মূল পরিমাণের এক-তৃতীয়াংশ করা হয় এবং তরলটি ক্রমাগত নাড়ানো হয়৷ ঠান্ডা হওয়ার পরে নামানো হয়। এটি পুরোপুরি ঘন হওয়ার পরে একটি অগভীর প্যানে স্থানান্তরিত হয়৷ তারপর এটি দিয়ে ঠান্ডা এবং শক্ত করা হয়। এই গুড়কে বৃত্ত আকারে টুকরো করে ব্যাবহার করা হয় ।

গুড়ের পুষ্টিগুণ: গুড় চিনির চেয়ে অনেক বেশি জটিল৷ কারণ এটি দীর্ঘ সুক্রোজ চেইনের সমন্বয়ে গঠিত৷ তাই এটি চিনির চেয়ে ধীরে ধীরে হজম হয় এবং স্বতস্ফূর্তভাবে শক্তি ধীরে ধীরে ছেড়ে দেয়৷ ফলে শরীরের ক্ষতি না করে দীর্ঘ সময়ের জন্য শক্তি প্রদান করে। যখন একটি লোহার পাত্রে গুড় রান্না করা হয়, তখন রান্নার প্রক্রিয়ার সময় প্রচুর পরিমাণে আয়রন লবণও জমা হবে। এই আয়রনের স্বাস্থ্য উপকারিতাও রয়েছে৷ বিশেষ করে রক্তশূন্যতা বা আয়রনের ঘাটতিযুক্ত মানুষের জন্য।

গুড়ের স্বাস্থ্য উপকারিতা:
সমৃদ্ধ পুষ্টিকর উপকারিতারর কারণে গুড়ের কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ সুবিধা রয়েছে –
১। আয়রনের মাত্রা উন্নত করতে সাহায্য করে:
ঐতিহ্যগতভাবে লোহা এমনভাবে তৈরি করা হত যে, এটি লোহার উপাদান উন্নত করতে সাহায্য করে। রক্তে হিমোগ্লোবিনের অভাবকে অ্যানিমিয়া বলা হয়, যা রক্তে অক্সিজেন বহন করার ক্ষমতা হ্রাস করে। গুড় ভারসাম্যপূর্ণ বৈশিষ্ট্যগুলির মাধ্যমে রক্তাল্পতার লক্ষণগুলি কমাতে সাহায্য করে। এটি তার রসায়ন (পুনর্জীবন) বৈশিষ্ট্যের মাধ্যমে একজন ব্যক্তির সামগ্রিক স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে। রক্তশূন্যতার বিরুদ্ধে লড়াইয়ে সাহায্য করার জন্য প্রতিদিন ১ টেবিল চামচ বা এক টুকরো গুড় খান।

২। তাত্ক্ষণিক শক্তি প্রদান করতে পারে:
যদি আপনি দুর্বল বা অলস বোধ করেন, তাহলে একটি গুড়ের কিউব খাওয়া আপনাকে অবিলম্বে শক্তি প্রদান করতে পারে। সাদা চিনির সঙ্গে তুলনা করলে, গুড় শরীরকে ধীরে ধীরে শোষণ করতে দেয়৷ যার অর্থ আপনার রক্তে শর্করার অবিলম্বে বৃদ্ধি হবে না ।

৩। হজমশক্তি উন্নত করতে সাহায্য করে:
ভারতে ভারী খাবারের পরে হজমশক্তিকে উদ্দীপিত করতে প্রায়ই গুড় খাওয়া হয়। এটি হজম এনজাইমগুলিকে সক্রিয় করতে সাহায্য করে৷ এই হজম এনজাইমগুলি পাকস্থলিতে অ্যাসিটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয়৷ যাতে হজমশক্তি উন্নত হয় এবং প্রক্রিয়াটি সুচারুভাবে হয়৷ এটি পাচনতন্ত্র এবং অন্ত্রের বোঝা হ্রাস করে। কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতেও সাহায্য করতে পারে। এটি শরীরে হজমকারী এনজাইমগুলিকে একত্রিত করে এবং হজমে সহায়তা করে।

৪। ইমিউন সিস্টেমের জন্য গুরুত্বপূর্ণ :
গুড় অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থে ভরপুর। এর সমৃদ্ধ পুষ্টিকর প্রোফাইলের কারণে এটি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়িয়ে সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে। গুড়ের মধ্যে উপস্থিত সেলেনিয়াম এবং জিঙ্ক মুক্ত মৌলিক ক্ষতি এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেস থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করতে পারে।

৫। চিনির চেয়ে ভালো:
চিনি যা দ্রুত হজম হয় এবং শক্তি বিলম্ব ছাড়াই মুক্তি পায়৷ কিন্তু গুড় খনিজ লবণ, সুক্রোজ এবং ফাইবারের দীর্ঘ চেইন দিয়ে গঠিত। যেহেতু গুড় লোহার পাত্রে প্রস্তুত, তাই এটি লোহা সমৃদ্ধ। লোহার অভাবজনিত রোগীদের ক্ষেত্রে চিনির চেয়ে গুড় খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি অতিরিক্তভাবে ক্লিনিং এজেন্ট হিসাবে কাজ করে৷ ফলে এটি ফুসফুস এবং শ্বাসনালীকে মসৃণ করতে সাহায্য করে। সুতরাং, গুড়ের সঙ্গে চিনি পরিবর্তন করা অনেক উপকারী।

৬। ভারতে রান্নায় গুড়ের ব্যবহার :
ভারতে এটি সাধারণত মিষ্টি এবং সুস্বাদু খাবারে ব্যবহৃত হয়। এটি সুস্বাদু খাবারে সাম্বার, ডাল বা গুজরাটি সবজির মতো তরকারির টেঙ্গি-মিষ্টির মতো স্বাদ দেয়। সাধারণভাবে খাওয়া মিষ্টি, চিক্কি বিশেষ করে মকরসংক্রান্তির সময় তিল ও গুড় ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। গুজরাটি ভাষায় গমের আটা এবং গুড় ব্যবহার করে একটি বিখ্যাত মিষ্টি তৈরি করা হয় লাড্ডু। একটি বিখ্যাত মহারাষ্ট্রীয় রেসিপি৷ গুড় ব্যবহার ছাড়া পুরাণ পলি অসম্পূর্ণ। রাজস্থানে ঐতিহ্যবাহী খাবার “গুর কা চাওয়াল” খুব বিখ্যাত। বাংলায় সাধারণত গুড়, নারকেল এবং দুধ ব্যবহার করে মিষ্টি খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

গুড় প্রতিটি সংস্কৃতি এবং প্রতিটি ঐতিহ্যের অংশ। আপনি জলে হলুদ, গুড় এবং আদার গুঁড়ো একত্রিত করে ফুটিয়ে পান করতে পারেন। এটি আপনার রোগ-প্রতিরোধ ক্ষমতা কয়েকগুণ বাড়াতে এবং আপনার ফুসফুসকে সংক্রমণ থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে। আর্দ্রতা এবং তাপ থেকে দূরে একটি এয়ার-টাইট পাত্রে গুড় সংরক্ষণ করুন। যদিও গুড় একটি স্বাস্থ্যকর এবং বেশি পুষ্টিকর চিনি৷ তবুও এটি অতিরিক্ত খাওয়া বা খুব বেশি না খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। বিভিন্ন স্বাস্থ্য সুবিধা পেতে প্রতিদিন এটি পরিমিত পরিমাণে খাওয়া নিশ্চিত করুন।